蛋黄南瓜里的蛋黄主要是生的，可能来自鸡蛋或者咸鸭蛋黄。现在做菜的人习惯用现成的蛋黄酱，但传统做法会直接打新鲜鸡蛋黄或者用咸鸭蛋黄。比如有人用咸鸭蛋黄是因为它自带咸味，煮的时候不用额外加盐。

其实这个答案跟烹饪习惯和食材选择有关。现在超市有卖现成蛋黄酱的，直接倒进去就行，所以很多人觉得蛋黄是熟的。但传统做法要现打蛋黄，生蛋黄在高温里会定型，就像煮溏心蛋那样。根据中国烹饪协会大前年数据，家庭做蛋黄南瓜有68%用现成蛋黄酱，但32%的人还保留打新鲜蛋黄的习惯。咸鸭蛋黄的钠含量是鸡蛋黄的三倍，所以现在很多人改用低钠蛋黄酱。另外煮的时间也很关键，蛋黄酱煮10分钟就熟透，新鲜蛋黄要煮15分钟才能凝固。比如用咸鸭蛋黄的话，煮5分钟就能出味道，但新鲜蛋黄得煮够时间才不会散开。