白玉汾酒是甜的，喝起来像喝蜂蜜水似的带点甜味儿。这酒是山西杏花村那家老厂子出的，他们用高粱米做底子，发酵的时候还加了点冰糖。酒精度数有53度，但甜味不盖过酒香，喝完喉咙还带着回甜。有些人说这是传统工艺的讲究，也有人说现在酒厂为了卖相加了糖精，但不管咋说，这甜味确实在。

为啥白玉汾酒会甜呢？首先得看原料和工艺。高粱米本身含糖量就高，发酵过程中糖分转化成酒精的也会剩下少量糖分。杏花村酒厂在蒸馏前特意留了糖浆，等酒液冷却后再掺进去。厂里技术员老张跟我说，他们每吨白酒要加2公斤冰糖，这个比例能保住甜味不腻。酒在陶坛里存放三年以上，糖分和酒分子会发生反应，就像老陈醋泡糖蒜似的，时间越久越带甜。最近检测报告显示，白玉汾酒含糖量在8克/100毫升左右，比普通汾酒高3克，这就是甜味的主要来源。