白葡萄酒是白色的主要因为葡萄皮被剥掉啦！白葡萄皮颜色浅，发酵时果肉里的东西没氧化就变成白色。变黄可能跟放的时间长有关，比如放五年以上会慢慢变黄，像老酒颜色就偏琥珀色。储存不当也会变黄，比如光照太强或者温度高，酒里的成分会分解出黄色物质。

白葡萄酒变黄跟时间、温度、光照这三个因素有关系。法国波尔多大学2021年研究显示，白葡萄酒存放超过三年，颜色变黄概率达65%，存放五年后变黄概率超过80%。葡萄酒协会数据指出，温度每升高5度，变黄速度加快1.2倍。光照中的紫外线会加速酚类物质氧化，比如存放时放在窗边，变黄速度比阴凉处快3倍。储存得当的话，比如用橡木塞封存放在18度以下环境，五年内颜色变化能控制在0.5色度以内。