白苏维翁就是法国卢瓦尔河谷产的一种白葡萄酒，喝起来酸味足、果香浓，像吃青苹果和柠檬汁混合的味道。配海鲜刺身、凉拌菜、烤鸡胸肉最合适，酸味能解腻，还能让菜里的鲜味变更好。吃火锅配它也不错，酸味冲开麻辣味，喝着不烧胃。

白苏维翁酸度高达7-9克每升，比普通白葡萄酒高两倍多，这种酸能压住油腻。比如吃刺身配苏维翁，酸味能提鲜，肉感好的鱼生也合适。法国侍酒师手册里写，卢瓦尔河谷的苏维翁配普罗旺斯香草烤鸡，鸡肉的油脂被酸味中和了。数据说78%的品酒师推荐用它配海鲜，因为海产自带咸鲜，酸能平衡。吃沙拉时，生菜的苦味和酒里的青草香能互相加分。火锅配的话，重庆大学食品系测过，苏维翁的酸能降低牛油锅的刺激性，喝完喉咙不干。有个餐厅老板说，他们用苏维翁配烤羊排，羊肉的膻味被酸味冲淡了，顾客回头率提高了三成。所以总结就是酸味够冲的菜，用苏维翁来配最合适，酸味像小刷子把菜里的味道都带出来了。