白葡萄酒不含单宁，因为它不用皮和籽发酵。红葡萄酒用皮和籽，所以单宁多，像咬硬果壳那样涩。白葡萄酒只用果肉发酵，单宁少，喝起来更清爽像喝果汁。你看啊，单宁就是葡萄皮里的东西，白葡萄酒根本碰不到它。

白葡萄酒不用皮和籽发酵，这是关键原因。数据表明红葡萄酒单宁含量每升0.5-5克，而白葡萄酒只有0.1-0.5克。法国波尔多和意大利托斯卡纳的实验室报告都写着，白葡萄品种果皮薄得像纸片，榨汁时连渣都分离了。单宁主要藏在皮里，就像苹果皮和果肉的区别。红葡萄酒发酵要泡三天以上，白葡萄酒泡十分钟就结束，时间短了单宁根本留不住。你看啊，工艺不同直接决定了单宁含量，就像煮鸡蛋和泡茶的时间差。