白葡萄酒不涩主要因为酸度低糖分高单宁少这三个因素，具体来说酸度比红葡萄酒低30%左右让舌头不紧绷，糖分占比超过15%能中和酸感，而单宁含量不到0.5%根本不会产生收敛感。比如喝雷司令时舌尖会先尝到蜂蜜味，接着是柑橘酸，回甘像冰糖，全程不会有金属感。

白葡萄酒不好喝多是因为酸度过高或糖分不足，比如霞多丽总酸度在6-8g/L之间，比红葡萄酒低30%，糖分占比超过15%让口感更柔和，雷司令虽然酸度高但糖分更高达到25%以上，所以两者都不会涩。但像某些干型白葡萄酒酸度超过9g/L就会像喝柠檬汁，而未完全成熟的白葡萄酒糖分低于10%时，酒体单薄像喝凉白开。数据显示全球82%的消费者认为酸度过高的白葡萄酒难以下咽，而糖分低于8%的葡萄酒复购率下降40%。有些葡萄酒在运输中温度波动会导致酒体变稀，就像把糖水稀释了，喝起来就寡淡无味。