白葡萄酒冰过就是让酒液温度降到适合饮用的冰凉状态。通常白葡萄酒要冰到8到12度之间喝最合适，像长相思、雷司令这些酸度高的酒要冰到8到10度，霞多丽、维欧尼这些果香浓的可以冰到10到12度。冰镇后要等半小时到一小时再喝，刚倒出来太冰会盖住香气，太热又容易酸得发苦。冰镇温度不能超过15度，否则酒里的果香和酸度会变得不协调。

冰镇温度是侍酒的关键，因为白葡萄酒的香气和酸度对温度敏感。侍酒师手册显示，8到12度时酒体最平衡，香气能完全释放。比如法国卢瓦尔河谷的白葡萄酒在10度时果香最明显，冰到8度后酸度更突出。数据表明，温度每降1度，酒中挥发性物质减少15%，但酸度感知会增强20%。所以像德国冰酒这种含糖量高的，必须冰到8度以下才能平衡甜味，否则会像喝糖水一样发腻。冰镇后放置时间也很重要，刚冰过的酒液温度差太大，喝起来像冰碴子扎舌头，等半小时让酒液温度均匀了才能品出层次感。不同产区的酒冰镇温度有差异，比如新西兰长相思冰到8度，法国香槟冰到9度，意大利阿斯蒂起泡酒冰到6度，这和当地气候和葡萄品种有关。