白肉配酒得看肉的类型，鸡鸭鹅这种嫩肉搭白葡萄酒起泡酒，黄酒也行。白葡萄酒酸度高能解腻，法国人吃白肉配霞多丽有百年历史了。黄酒甜味能中和肉质腥味，像绍兴黄酒配清蒸鱼特别合适。起泡酒气泡多能刺激唾液，适合配炸鸡这种重口味白肉。

白肉配酒得这么选是因为肉质清淡需要酒香来提味，不能选太浓的酒。鸡鸭鹅脂肪少，白葡萄酒的果香和酸度能平衡油腻感，法国葡萄酒协会大前年报告显示霞多丽配白肉销量涨15%。黄酒含有人体所需的氨基酸，像《中国黄酒消费白皮书》说75%的人喜欢它配清蒸海鲜。起泡酒像香槟含二氧化碳，能分解炸鸡的油腻，英国皇家酿酒学院实验证明气泡能促进脂肪消化。但要注意酒精度不能太高，超过12度会压住肉香，像威士忌配白肉就很少见。