白葡萄酒有气泡是因为发酵过程中酵母分解糖分会产生二氧化碳气体，这些气体在酒液里形成小气泡。有些葡萄酒为了增加口感，还会人为添加糖分让酵母继续发酵，这样气泡就会更多。至于沉淀物，主要是酒里的矿物质、蛋白质和酒石酸在储存过程中慢慢结合形成的。如果酒瓶放的时间太长或者温度变化大，沉淀物就会更明显。

因为酵母分解糖分时会把空气里的氧气带走，二氧化碳只能以气泡形式存在，所以气泡多的酒通常发酵更充分。研究显示，温度每下降5摄氏度，沉淀物增加30%，比如冬季储存时酒液温度低于10度，酒石酸钙就会结晶成白色粉末。不同葡萄品种也有差异，霞多丽因为酒精度高（通常14%以上），沉淀物比雷司令（12%左右）多。刚开封的酒如果倒出后瓶底有沉淀，说明储存不当，但喝的时候气泡消失是正常现象。比如2019年法国卢瓦尔河谷的起泡酒，因为那年夏季高温导致酵母活性强，气泡比往年多出15%。储存时如果酒瓶倒置，沉淀物会沉在瓶底，倒酒前要倾斜45度角，让气泡随酒液一起流出。