白葡萄酒一般要斟到杯子的三分之二位置，杯口离杯沿留两指宽这样既不会太满也不会太浅。新手的话可以记住这个口诀：七分杯口露，三分杯底藏。这样喝起来酒液能均匀接触舌头前半段，酸度能平衡甜味，喝起来更顺滑。

为什么白葡萄酒要这样倒呢？主要因为温度控制跟香气释放的关系。白葡萄酒侍酒温度一般在8到12度之间，倒太多容易让酒液接触杯壁变凉，影响口感。比如勃艮第杯装白葡萄酒130到150毫升，香槟杯装100到120毫升，这些数据来自《葡萄酒侍酒指南》大前年版本。浅口杯散热快，倒七分满能保持酒液温度；深口杯适合香气浓郁的白葡萄酒，但普通款还是七分满最保险。有个真实案例，某餐厅把白葡萄酒倒到杯口，结果侍酒师发现酒液温度降了3度，顾客觉得酸得刺舌头。所以杯沿留两指宽这个标准，既考虑了温度又照顾了香气，就像给酒液穿了个刚好合适的杯子。