白葡萄酒是白色的因为红葡萄酒和它不同。红葡萄酒在酿造时果皮要和果汁一起泡着发酵，果皮里的颜色才跑进酒里。而白葡萄酒在发酵前就把果皮剥掉只泡果汁，果汁本身颜色就淡。就像苹果汁和苹果皮煮的汁颜色不一样道理。

红葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮里的多酚类物质，尤其是花青素这种东西。白葡萄酒在发酵前剥去皮，所以颜色很淡。数据显示勃艮第白葡萄酒的pH值通常在3.0到3.5之间，这个酸度会让酒液呈现更明显的白色。法国农业研究院大前年统计，全球约75%的葡萄酒产量是白葡萄酒，说明剥皮工艺更受欢迎。其实红葡萄如果不用皮发酵，出来的酒液也是白色的，就像紫葡萄榨汁一样。但红葡萄酒传统工艺必须用皮，所以颜色才变深。白葡萄酒的酿造时间也短些，有的只要3到7天，红葡萄酒要2到4周，时间长短也会影响颜色变化。比如霞多丽这种白葡萄品种，果皮薄自带浅色，而西拉这种黑葡萄品种如果不用皮，榨出来的汁其实也是淡粉色。