白葡萄酒颜色主要靠葡萄皮，如果皮接触时间短颜色就浅。红葡萄酒颜色深是皮接触时间长，白葡萄酒刚好相反。葡萄皮里的天然成分决定颜色深浅，就像煮饭时间决定饭软硬一样。

白葡萄酒颜色成因跟葡萄皮接触时间有关，因为白葡萄的果肉里没有红葡萄那种厚皮。正常发酵时，果肉和皮分开压榨，如果压榨完马上过滤，皮渣只接触几分钟，颜色就淡。比如霞多丽葡萄压榨时用压榨机快压，颜色就白；如果泡在皮渣里过夜，颜色会变黄。数据显示，白葡萄酒发酵时果肉温度比红葡萄酒低2-3度，低温会减少色素溶解，所以颜色更浅。法国波尔多地区的白葡萄酒平均皮渣接触时间只有20分钟，而意大利阿斯蒂的灰皮葡萄可能接触40分钟，这 explains 为什么阿斯蒂颜色比夏布利更黄。就像煮鸡蛋时间越长颜色越深，葡萄皮接触时间控制就像煮饭火候，时间短颜色就浅，时间长颜色就深。