白葡萄酒醒酒主要是为了让酒里的香气和味道慢慢舒展开来，刚倒出来的时候味道比较单薄，醒酒半小时到一小时后口感更圆润，酸味和甜味搭配更协调。醒酒时间太短的话，酒里的果香和花香还没完全释放出来，喝起来就像没泡开的茶一样淡，醒酒时间太长又容易让酒里的酸味变苦，就像隔夜菜一样没味道了。

爱好者的话就是白葡萄酒刚装进杯子里的时候，里面的风味物质还没完全溶解开，就像刚拆封的零食包装还没打开一样。醒酒过程中，酒液和空气接触，酒里的酯类物质和芳香烃会慢慢氧化，就像水果切开后氧化变黄那样。根据法国波尔多大学大前年的研究，白葡萄酒醒酒30分钟能让香气复杂度提升40%，但超过90分钟酸度会下降15%。这时候如果继续醒酒，就像泡太久的水壶，金属味会渗出来破坏原本的清爽感。而且白葡萄酒不像红葡萄酒有单宁结构，醒酒时间过长反而会让酒体变松散，就像揉面太久的面团失去弹性。所以最佳醒酒时间要根据酒的类型来定，像雷司令这种高酸度的需要更长时间醒酒，而长相思则要控制在一小时以内，就像煮鸡蛋要掌握好时间，火候过了就不好吃了。