白葡萄酒为啥不用醒酒呢？因为它的酒体比较轻，单宁含量低，如果醒太久反而容易变淡。就像夏天冰镇过的汽水，刚开瓶最爽口，放久了就不好喝了。

白葡萄酒的酿造过程决定了它不需要醒酒。首先发酵温度比红葡萄酒低2-3度，通常控制在12-18度之间，这样能更好地保留果香。其次发酵时间短，白葡萄酒在橡木桶里陈酿不超过6个月，而红葡萄酒要18-24个月。数据证明，白葡萄酒单宁含量普遍低于0.5%，而红葡萄酒能达到1.5-2.5%。如果醒酒超过30分钟，酒液接触空气后酯类物质会分解，酸度下降30%左右。比如霞多丽刚开瓶时酸度是0.7g/L，醒酒20分钟后降到0.5g/L。而且白葡萄酒的酒精度普遍在12-14%之间，比红葡萄酒低2-3度，醒酒还会加速酒精挥发。就像刚烤好的面包不能马上切开，白葡萄酒也需要保持最初的活力。