白葡萄酒的花香味主要来自葡萄品种和酿造工艺。常见的花香味有柑橘花香、白桃香、茉莉香、佛手柑香和玫瑰香。这些香味就像刚摘下的花直接放在酒杯里闻到的味道，有的像夏天刚摘的柠檬皮，有的像雨后的小白菊。法国波尔多地区的品酒师说，好的白葡萄酒至少要有三种花香味混合，这样喝起来才不会单调。

为什么白葡萄酒会有这些花香味呢？首先葡萄品种不同花香味就不同，比如雷司令葡萄酿的白葡萄酒，花香特别浓，像白桃和茉莉混合的味道，温度低的时候更明显。法国波尔多地区的报告说，这种香味占他们白葡萄酒的35%。再比如长相思葡萄，花香里带着青草香，就像割草机刚割完草的味道。酿造工艺也很重要，低温发酵能让花香味更突出，就像把花放在冰箱里保存一样。德国葡萄酒协会大前年的数据表明，采用橡木桶发酵的白葡萄酒，花香味比普通发酵的多出20%。还有天气因素，夏天温度高的话，葡萄里的花香味会更淡，就像晒蔫的花闻起来没精神一样。所以品酒的时候要趁凉快闻，就像吃冰淇淋不能等它化掉一样。