馄饨酸味可能跟储存不当有关。夏天温度高，细菌繁殖快，馄饨馅里的水分多，容易让细菌滋生，时间放久了就会变酸。有些师傅煮完馄饨没及时冷藏，或者汤底放的时间太长，汤里的乳酸菌也会起作用。还有可能是调料问题，比如放多了醋或者酱油放久了发酵。

一般是因为馄饨馅或汤底在储存过程中，细菌分解了里面的糖分和蛋白质。根据《食品微生物学》研究，室温下细菌每20分钟繁殖一代，馄饨馅水分高，pH值下降到4.5以下时，乳酸菌就会大量繁殖，产生酸味。煮馄饨的汤底如果长时间静置，水面上的油膜会隔绝氧气，让醋酸菌在无氧环境下分解醋酸，导致汤变酸。数据显示，0℃冷藏时细菌每天只繁殖2-3倍，而25℃时每天能繁殖20-30倍。所以吃现包馄饨的酸味最轻，隔夜的可能酸得明显。而且有些地方煮馄饨用老汤反复用，汤里的微生物积累多了，自然容易发酸。