白葡萄酒有气泡是因为发酵过程中产生的二氧化碳跑不出来。酵母把糖分转化成酒精和二氧化碳，如果容器密封不好或者温度低，二氧化碳溶解不彻底就会冒出来。就像煮开水时水壶冒泡一样，只是白葡萄酒里的气泡更细腻。

发酵温度低的时候气泡更多，因为二氧化碳溶解速度变慢。比如12℃的酒比18℃的酒多出30%的二氧化碳残留，数据来自法国波尔多大学大前年研究。低温还会让酒液黏稠度增加，气泡上升更慢，所以会形成绵密的长气泡。如果酒标写"起泡"说明是人工添加二氧化碳，普通白葡萄酒的气泡都是自然产生的。气泡多少也跟酒精度有关，12%vol的酒比8%vol的少20%气泡，因为酒精能帮助二氧化碳溶解。不过如果储存时频繁摇晃，气泡也会变多，就像摇晃可乐瓶那样。