白葡萄酒是用葡萄皮以外的部分做的，红葡萄酒用整个葡萄，但白葡萄酒讲究轻柔口感，所以压榨时只取果汁。葡萄经过清洗后压榨出汁液，这些汁液里没有红色素，发酵时也只用糖分高的品种。发酵温度一般控制在20度上下，这样能保留更多果香。有些白葡萄酒会加糖或用新橡木桶存放，但大部分都是简单工艺直接酿的。

白葡萄酒讲究轻柔口感，所以压榨时只取果汁。红葡萄酒用整个葡萄，但白葡萄酒要保留果香，所以发酵温度比红葡萄酒低5到10度。比如法国勃艮第的白葡萄酒发酵温度在12到18度之间，这样能更好地表现柑橘和花香。数据表明全球白葡萄酒产量占葡萄酒总量的58%，其中法国占30%，意大利占15%，德国雷司令产量连续十年超过500万升。美国纳帕谷的白葡萄酒因为气候寒冷，发酵时糖分消耗快，所以口感更清爽。白葡萄酒的原料主要是霞多丽、雷司令、长相思这些品种，它们自带酸度能平衡甜味。