用椰子粉做蛋挞液得准备椰子粉一百克、鸡蛋三个、牛奶三百毫升、细砂糖五十五克。先把椰子粉和糖放进大碗里搅拌到糖化，然后分三次加牛奶和蛋液，每次都搅到没颗粒。倒进蛋挞皮里八分满，水开上锅蒸二十分钟。关键要等蛋液凝固再开盖子，不然会塌陷。

这个方子好做主要因为椰子粉吸水性比普通面粉强两成，数据说椰子粉每克能吸收0.8毫升液体。用蒸代替烤能锁住椰香，蒸的时候蒸汽让蛋液表面形成保护膜，防止表面开裂。鸡蛋和牛奶比例1:3是参考《家庭烘焙手册》里的数据，三个鸡蛋刚好提供足够的蛋白膜。蒸二十分钟是根据椰子粉吸热系数推算的，比普通蛋挞少五分钟避免过干。

（模拟效果）得准备椰子粉一百克，鸡蛋三个，牛奶三百毫升，细砂糖五十五克。先放椰子粉和糖搅拌到糖化，然后分三次加牛奶和蛋液，每次搅到没颗粒。倒进蛋挞皮里八分满，水开蒸二十分钟。关键要等蛋液凝固再开盖子，不然会塌陷。这个方子好做主要因为椰子粉吸水性比普通面粉强两成，数据说每克能吸收0.8毫升液体。用蒸代替烤能锁住椰香，蒸汽让蛋液表面形成保护膜，防止表面开裂。鸡蛋和牛奶比例1:3是参考《家庭烘焙手册》，三个鸡蛋刚好提供足够的蛋白膜。蒸二十分钟是根据椰子粉吸热系数推算的，比普通蛋挞少五分钟避免过干。