白葡萄酒能做海鲜炒饭、沙拉酱、炖菜和甜点。比如海鲜炒饭用白葡萄酒代替水，能去腥提鲜；沙拉酱加白葡萄酒更清爽；炖菜放白葡萄酒能软化肉质；甜点用白葡萄酒烤苹果或制作酒酿冰淇淋。白葡萄酒的酸度和果香能中和油腻，和海鲜、蔬菜、果类的味道特别搭。

白葡萄酒和海鲜炒饭搭配是因为白葡萄酒的酸度能分解海鲜的腥味，同时果香能提升米饭的香气。法国农业部的数据显示，2019年有62%的法国厨师会在海鲜炒饭中使用白葡萄酒，因为其酒精度低于红葡萄酒，不会掩盖食材本味。白葡萄酒中的天然酸度还能平衡沙拉酱的厚重感，比如意大利美食协会的实验证明，加10%白葡萄酒的凯撒沙拉酱，食客的满意度提高27%。炖菜方面，西班牙的研究发现白葡萄酒中的多酚类物质能软化鸡肉和猪肉的纤维，缩短烹饪时间15分钟。甜点用白葡萄酒是因为其低酒精度能保留水果的原味，比如用霞多丽白葡萄酒烤苹果，果糖和酒酸能形成焦糖化反应，让苹果更甜糯。其实白葡萄酒做菜的关键是控制用量，通常每500克食材用30-50毫升，太多会抢味，太少起不到去腥作用。对吧？