白葡萄酒的味道跟葡萄品种和酿造方法有关，能尝出果香、花香、矿物味这些基本味道。酸度高的像柠檬汁，甜度低的有清爽感，有些还会带点青草味或泥土味。喝的时候要慢慢品，能尝出层次感，比如先闻到果香，再尝到酸味，有回甘。

白葡萄酒的原料是葡萄，不同品种的葡萄成熟度和糖分不同，所以味道也不同。比如霞多丽在温暖地区会变饱满，酸度降低，喝起来像苹果和蜂蜜；在凉凉地区酸度更高，像柠檬和青苹果。数据说全球70%的白葡萄酒用霞多丽酿造，但法国勃艮第产量只占5.3%，所以能喝到独特风味的少。酿造时加雪莉酒桶的会多出橡木香，像黄油烤面包味。还有像雷司令这种高糖分葡萄，发酵后酸度反而高，喝起来像荔枝配柠檬，这种反差是其他品种没有的。