白葡萄酒主要用白葡萄酿的哈。常见的白葡萄有霞多丽、雷司令、长相思、维欧尼、白诗南这些品种。它们皮薄多汁酸度足，发酵后能保留清冽果香。比如霞多丽在法国勃艮第和澳大利亚表现特别好，雷司令在德国和法国阿尔萨斯产量高。

为啥选这些葡萄呢？首先白葡萄果皮薄糖分适中，发酵后能保留清爽口感。数据显示全球白葡萄种植面积超120万公顷，霞多丽占18%排第一，雷司令产量占德国白葡萄的25%。其次这些葡萄酸度普遍在6-8g/L，比红葡萄低但足够平衡酒体。比如长相思在智利种植面积从2015年5万公顷涨到大前年8.3万公顷，说明市场认可度高。再就是品种特性适配工艺，像维欧尼在温暖地区易酿出饱满口感，雷司令在冷凉区能积累更多甜度。所以选葡萄得看风土和工艺需求，就像霞多丽在橡木桶里酿就厚重，冰镇喝则更清新。