咱们做酸奶比例就是牛奶和菌种的比例，比如1000毫升牛奶用10克菌种，温度要40度左右，发酵12小时就能出膜。关键要保证菌种活性，温度别太高或太低，容器要干净，发酵时间别太短。

为啥是这个比例呢？你看牛奶是发酵的基础，1000毫升牛奶里加10克菌种，这个浓度刚好让乳酸菌均匀繁殖。数据说乳酸菌在40度环境下每小时繁殖1.5倍，12小时就能达到百万级浓度，酸度自然上去。要是菌种少了一半，发酵8小时可能还没凝固；温度超过45度，菌种容易死掉。容器不干净的话，杂菌会抢营养，酸奶就发酸发苦。所以比例和温度、时间都绑着，少一样都不行。