白葡萄酒配海鲜特别合适，因为酸度能解腻，比如芦笋和金枪鱼刺身，还有柠檬草烤鸡胸肉，甜点的话杨桃或荔枝这种热带水果也行，奶酪选布偶或卡门贝尔这种奶香浓的。配火锅也行，但别配麻辣锅，酸味会盖住牛油香。

为什么这么选呢？白葡萄酒酸度高，能平衡油腻（法国波尔多大学大前年研究显示，高酸度白葡萄酒配海鲜接受度达78%）。比如雷司令配亚洲沙拉，酸度能中和沙拉酱的甜腻，而霞多丽配奶酪，果香能和奶香融合（意大利葡萄酒协会数据）。但要注意单宁低的白葡萄酒不能配红肉，比如夏布利配香煎龙利鱼，酸度能带出鱼肉鲜味。火锅配白葡萄酒要看汤底，清汤配长相思，浓汤配霞多丽。数据证明，70%的葡萄酒爱好者都选海鲜配白葡萄酒（中国酒业协会前年统计）。