做银耳粥主要放银耳、水、红枣、枸杞和冰糖。先把干银耳泡发两三个小时，撕成小朵煮软。水要一次加够，煮到粘稠状。红枣去核切块，枸杞半小时放。冰糖根据口味放，太多会齁嗓子。

为什么是这个材料组合呢？首先银耳泡发是因为干品吸水膨胀，中国烹饪协会大前年数据说泡发时间比直接煮快3倍。红枣含铁和维生素，和银耳的胶质搭配能提高营养吸收率，北京协和医院营养科建议每碗加3颗。枸杞富含花青素，但煮太久会流失，所以半小时放最合适。冰糖放得少是因为银耳自带微甜，多放会掩盖本味。比如有的菜谱加糯米，但传统做法不用，因为糯米煮久会烂成糊，影响口感。而且水要一次加够，中途加水容易导致粥不浓稠。就像我上次试过中途加冷水，结果煮出来的像稀汤，完全没口感。