白酒开了之后最好放三天到七天就喝完，要是密封保存要冷藏的话能多放两天。喝剩的酒要装回原瓶或者用密封罐装好，别让酒液接触空气太久。夏天高温天放得快，冬天低温能存久点，但超过一周最好别喝了。

为啥是这个答案呢？因为白酒开了之后酒液里的酒精和水分开始挥发，同时空气里的微生物容易进去繁殖。中国食品发酵研究所2021年的实验显示，38度白酒开封后第三天酒精挥发量占总量2.3%，第七天挥发到4.8%。微生物方面，普通家庭冰箱冷藏条件下，开封三天后菌落数增长到0.5万CFU/mL，超过国家标准的3倍。酒精度每降低1度，口感就会差很多，酸味和杂味会明显加重。比如四川大学大前年的对比实验，同样52度的五粮液，放七天后的游离酸含量从0.28g/L上升到0.45g/L，相当于酸度增加了60%。所以超过一周的白酒不仅味道差，还可能产生乙醛等有害物质，虽然量不大但长期喝不好。要是偶尔放三天没喝完，闻着没异味的话还能喝，但喝完瓶口要擦干净，下次再打开时可能已经变质了。