白酒要窖藏得对，得注意四个大原则。头一条得避光，酒坛得用黑布或深色布子盖住，阳光直射会晒坏酒香。第二条要恒温，温度最好保持在15到20度之间，夏天别超过25度，冬天别低于10度。第三条防潮，坛口得用油纸或者保鲜膜缠几圈，湿度太大会让酒坛长霉斑。第四条密封，坛盖要拧紧，最好再盖层塑料布压住，防止酒液挥发。每隔三个月得掀开看看，闻闻有没有酸味或霉味，发现异常赶紧处理。

为啥得这么讲究呢？温度波动大容易让酒分子结构变乱，实验数据显示温度每涨5度，酒体挥发速度就加快30%，长期这样喝起来会发苦。湿度高的话，酒坛内壁容易长水珠，某酒厂检测过，湿度超过70%的窖藏坛，一年内酒精度会下降1.2度，还可能滋生霉菌产生。密封不严的话，白酒每天会自然挥发0.3毫升，三年就能挥发掉坛子容量5%的酒液。避光主要是怕紫外线分解酯类物质，某研究说光照三个月，白酒的香气物质会减少18%左右。定期检查能及时处理坛子裂缝或虫蛀，避免小问题变成大损失。