白酒香分三块：粮香、窖香、味香。粮香是粮食烤的，窖香是酒缸养出来的，味香是喝的时候出来的。这三块香是酒厂老师傅传了千年的经验总结，就像炒菜要火候、调味要分次，酿酒也是先调粮食香，再养窖池味，品饮时才出层次。

为啥分这三块香呢？因为粮食香是基础，像高粱、小麦烤到焦香才能出酒，国家酒类检测中心数据显示，粮食香不足的酒口感像白开水。窖香是酒缸微生物十年八百年养出来的，像四川窖池养了百年的酒，窖香能占整体香气的60%以上。味香是陈酿和勾调决定的，比如茅台酒陈了五年以上，味香才能像丝绸一样滑溜溜的。这三块香互相嵌套，就像搭积木，粮香打底、窖香搭墙、味香盖顶，缺了哪块都不行。酒厂老师傅说"粮不过三烤，窖不过三养，味不过三调"，说的就是这个理。