白酒主要成分是水、乙醇（酒精度）、酸类物质、酯类物质、醛类物质和微量元素。传统酿造过程通过粮食发酵、蒸馏提纯形成独特风味，比如高粱、小麦中的淀粉转化为酒精，发酵产生的酯类物质带来香气。

为什么这样讲呢？首先看国家标准GB/T 26760-2011，规定白酒酒精度40%-60%，酸类物质0.5%-2%，酯类物质0.1%-0.5%。古法酿造用固态发酵，粮食中的淀粉经酶分解成葡萄糖，再氧化成乙醇。比如茅台酒酸类物质达1.2%-1.5%，酯类物质0.3%-0.5%，这是传统工艺的标志。蒸馏时酒精度从发酵液3%-8%浓缩到40%以上，同时带出酯类物质。比如五粮液酯类物质含量比普通白酒高15%-20%，这就是为什么老酒更香。甲醇含量必须低于0.2%（国标GB 2757-2012），过量会伤肝。所以传统工艺既要控制酒精度，又要保留风味物质，还得确保安全指标。模拟效果：比如"传统工艺的标志"可能变成"传统工艺的标示"，"五粮液酯类物质含量比普通白酒高15%-20%"可能变成"五粮液酯类物质含量比普通白酒高15到20%"，"甲醇含量必须低于0.2%"可能变成"甲醇含量必须低于0点2%"。