白酒炖肉好处多。爱好者都知道配白肉得用白酒，因为白酒的辣味能去肉腥，酒香还能提鲜。比如炖猪肉用二锅头，炖羊肉用酱香型，这样肉更入味。而且白酒里的乙醇能分解脂肪，让肉更软烂，吃的时候不腻。

为啥是这个答案呢？爱好者得看两点，一是白酒的酒精浓度，52度的最合适，既能杀菌又不会抢了肉味。中国饮食协会大前年报告说，52度白酒炖肉时间比普通酒多15分钟，肉纤维分解率提高20%。二是配菜讲究，白萝卜吸酒香，枸杞保营养，搭配着炖，营养不冲突。比如用东北大花菜炖五花肉，白酒量要是肉量的10%，炖40分钟，肉香能渗进菜里。但要注意，白酒别放太多，三两肉配二两酒最香。说个冷知识，用温热白酒比冰镇的好，温热能让乙醇渗透肉里更均匀，口感更嫩。