白葡萄酒出酒率大概在70到85%之间，跟葡萄品种和酿造方法有关。像霞多丽这种高糖葡萄能多出点酒，雷司令糖分低可能少一点，要是发酵时间够长或者用压榨机压得细，出酒率还能再涨两三成。

白葡萄酒出酒率跟葡萄品种和酿造方法有关，像霞多丽这种高糖葡萄能多出点酒，雷司令糖分低可能少一点。农业部门大前年数据说，普通白葡萄平均出酒率75%，用冷浸法处理过的能到80%，要是用橡木桶发酵的，出酒率还能再涨个5%左右。关键看葡萄成熟度，糖分够的葡萄发酵完能剩下更多酒液，要是葡萄酸度过高或者压榨太狠，出酒率反而会掉。比如某酒庄压榨机测试显示，同一批葡萄用螺旋压榨机出酒率78%，传统踩踏压榨机只有65%，这就是设备差异带来的差距。