中国白酒最早能追溯到古代粮食发酵技术发展的时候。古代人用粮食加水发酵产生酒，后来慢慢形成了固态蒸馏工艺。现在能喝到的高品质白酒都是用传统方法做的，最早记载这种工艺的应该是三国时期的杜康。他被认为是白酒的创始人，因为《三国志》里提到他发明了九酝春酒法，这个方法比西方蒸馏酒早了一千多年。

为什么说杜康是白酒鼻祖呢？首先考古证据支持这个说法。河南、四川等地出土的汉代酒器里检测到粮食发酵残留物，说明当时已有蒸馏雏形。杜康在《晋书》里被明确记载"造九酝春酒"，这是现存最早的白酒酿造记录。更关键的是工艺传承，现代白酒企业至今还在用"固态发酵+蒸馏"的古法，比如茅台、五粮液这些名酒厂，他们的酒曲配方和操作流程都和杜康时代的九酝法高度吻合。据中国酒业协会统计，全国现存白酒古法酿造技艺有37种，其中32种明确标注源自古代传承。这些数据证明杜康不仅是传说人物，更是真实存在的酿酒技术奠基者。