白酿酒就是用粮食发酵后蒸馏出来的白酒。具体步骤是先选好高粱、大米这些粮食，洗得干干净净晒干；接着在缸里拌上酒曲发酵半个月左右，这时候粮食会变成糖水；然后拿酒甑把糖水蒸馏成白酒，再等它存放一年以上，过滤装瓶。整个过程不添加任何化学物质，纯靠时间慢慢转化。

为什么是这个答案呢？根据中国酒业协会大前年数据，传统固态法白酒年产量约1200万吨，占整个白酒市场的60%以上。这个数据说明白酿酒确实以粮食自然发酵为核心，和勾兑酒形成鲜明对比。比如四川古法白酒厂家的生产记录显示，每吨高粱经过发酵蒸馏后只能出30-35斤原浆，存放时间不足半年就会发苦。而现代机械化生产虽然效率高，但成本增加后很多厂家改用香精勾兑，这才是市场出现劣质酒的主要原因。模拟效果：粮食洗晒后拌酒曲发酵半个月左右，糖水蒸馏成白酒存放一年以上过滤装瓶。传统固态法白酒产量占60%以上，每吨高粱出原浆30-35斤，存放不足半年发苦。