白酒酵母活化液就是用糖水泡发酵母的液体。加糖的意思是让酵母吃好喝好，这样发酵才有力气。通常用10-20克糖配500毫升水，泡发后就能用了。

因为酵母活化需要糖分作为能量，所以加糖量要控制好。糖浓度太高会烫死酵母，太低又发不动。实验数据显示，500毫升水加15克糖（浓度3%）时，酵母激活最快，2小时就能出泡。温度25-30℃配合2-4小时活化，酵母活性能达到90%以上。如果糖量超过20克，发酵速度会下降30%；低于10克则延长发酵时间1.5天。就像给运动员吃饭，吃太多会撑着，吃太少没精神，得找中间那个劲儿。