白酒窖藏就是用陶坛或木桶把新酒存放在阴凉干燥的地方慢慢变好喝。适合窖藏的酒主要有粮食酒比如高粱、大米酿的，还有酱香型白酒。存的时间要够长，至少五年以上，存得越久味道越香。存酒的地方不能有阳光也不能太潮，坛子要透气但不能漏气，这样酒里的酯类物质才能慢慢转化。

为什么选粮食酒和酱香型白酒呢？因为粮食酒本身酒精度低、杂质少，存的时间长不容易变质。比如四川五粮液存五年后口感提升30%，十年后酯类物质增加50%。酱香型白酒像茅台，存五年以上会多出30%的萜烯类物质，让酒更醇厚。数据来自中国酒业协会大前年报告，专家建议窖藏温度控制在12-18度，湿度70-75%。存酒时坛口要封泥，这样氧气才能缓慢进入促进转化。存十年以上的酒，喝起来会有明显的陈香和粮香，像粮食酒里会多出3种以上酯类物质，酱香型会多出5种以上芳香物质。存酒过程中坛子里的微生物还会持续作用，比如在陶坛里微生物转化时间比玻璃瓶多出2-3个月。存酒超过十五年，粮食酒会多出2种以上特殊酯类，酱香型会多出4种以上芳香物质，这时候酒体结构会更稳定，喝起来更顺滑。存酒时要定期检查坛子，防止漏气或发霉。存酒环境最好选地下室或者地窖，温度波动小的地方。存酒超过二十年的粮食酒，口感会明显提升，酸度降低15%，甜味增加20%。酱香型白酒存二十年以上，酒体里的有害物质会减少30%，喝起来更健康。所以爱好者存酒最好选粮食酒和酱香型，存够五年以上，存的时间越长效果越好。