白酒里头有股怪味挺让人头疼的，像酸臭味、霉味、焦糊味、塑料味、土腥味这些最常见。酸臭味多因储存不当招来微生物捣乱，霉味是容器发霉带进来的，焦糊味是烧酒温度太高烧糊了，塑料味是增稠剂残留变出来的，土腥味是粮食没晒干带着杂质。这些味道都是酒厂想方设法要除掉的，但总有些环节把控不严就漏网了。

为啥会有这些怪味呢？酸臭味主要是微生物在酒坛里繁殖产酸，某机构检测发现存放超三年的白酒酸度超标概率达42%。霉味多因陶坛没洗干就装酒，某酒厂去年因发霉报废了8吨基酒。焦糊味是蒸馏时温度超过85℃烧糊酒糟，国家酒类检测标准规定焦糊味值不能超过0.3。塑料味来自酒里添加的聚乙二醇，过量添加会带塑料味，但正规酒厂都控制在0.5%以下。土腥味是高粱、玉米等原料没晒透带泥腥味，某产区晒粮时间不足的酒土腥味检出率高达67%。这些数据说明怪味和储存、工艺、原料都有直接关系，酒厂得从这些环节严格把控。