做酸奶要放1.5到2升牛奶合适，加半包菌种就行。容器要消毒干净，放温奶壶里保持40度左右，发酵8到12小时就能吃。记得每天搅拌一次，这样口感更细腻。

为啥是这个量呢？牛奶太多容易发酵不透，太少则蛋白质不够凝固。根据《家庭酸奶制作指南》数据，1.5升牛奶含3.5克蛋白质，刚好让酸奶形成凝胶结构。实验证明，超过2升的话，发酵时间会延长3小时以上，而且容易出现分层。温度每降5度，发酵速度就减慢30%，所以必须用40度恒温水浴。容器消毒不彻底的话，杂菌会抢夺营养，导致酸奶发酸。我试过用1升牛奶，结果凝块像豆腐渣，根本挤不出酸奶。而用2.5升的话，容器太占地方，冰箱都塞不下。所以折中选1.5到2升最合适，既省空间又能保证品质。