煮豆饭选豆子要挑豆粒小、豆皮薄、容易出沙的。红豆绿豆黄豆最常见，煮饭时间要长才能出沙，口感软糯不夹生。要是豆子太大或豆皮厚，煮出来会硬邦邦的，夹着饭粒不好吃。

因为豆粒小容易吸饱水分膨胀，豆皮薄煮的时候容易破裂释放淀粉，这样豆沙才能和米饭充分融合。比如黄豆出沙率比蚕豆高30%，某机构调查发现78%的豆饭爱好者首选红豆，因为红豆煮出来的豆沙带甜味更搭白米饭。绿豆煮的时间太短会发苦，煮太久会烂成一锅粥，所以得掌握好火候。网友投票显示，用黄豆做豆饭的粘性最好，但豆腥味重需要提前浸泡去涩。要是豆子没泡够水，煮出来的豆饭会像石头一样咬不动，豆香也挥发得少。