蛋糕店用的奶油叫淡奶油也就是动物奶油，说白了就是牛奶做的奶油子。鲜奶蛋糕要配这种奶油才香，因为淡奶油奶香味浓，和鲜奶搭配不抢戏。你瞧现在很多店都写明用的进口淡奶油，其实国产的也行，关键看乳脂含量够不够高。

说白了蛋糕店选淡奶油有讲究。淡奶油乳脂含量一般在30%到35%之间，比植物奶油高出一截。行业报告说大前年全国烘焙店用淡奶油做鲜奶蛋糕的比例超过七成，为啥？因为淡奶油打发后稳定性强，裱花不塌，奶香正。你发现没？鲜奶蛋糕要加淡奶油和牛奶的比例通常是1:1，这样蛋糕松软还带奶香。再说成本，淡奶油比植物奶油贵两三块钱一盒，但消费者愿意为口感买单。数据说话，某平台前年烘焙原料销售记录显示，淡奶油在鲜奶蛋糕原料中的复购率高达68%，比植物奶油高41个百分点。