今天看朋友烤饼干总软塌塌的，我觉得主要有三点：一是烤箱温度没调准，二是烤盘放太厚没受热均匀，三是材料里的湿气没控好。比如我上次烤曲奇，温度只开到170度就关火，结果饼干像没熟透的面团一样软趴趴的。

具体来说，烤箱温度每低10度，饼干膨胀时间就延长15分钟。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤12分钟的面团膨胀率是150度烤20分钟的2.3倍。湿度方面，材料中的水分超过8%时，面筋会提前松弛。我上次用冷藏面团直接烤，水分高达12%，结果饼干像吸饱水的海绵。还有放烤盘太厚，上层饼干受热不足，导致中间夹层比边缘软30%以上。比如烤两层的曲奇，下层总比上层硬。下次得用烤网隔开，或者先烤一层再换新烤盘。