锅盖面主要材料有面条、水、盐、酱油和青菜。面条选细圆的最好，煮的时候容易熟；水要没过面条，烧开后下面条煮两分钟就熟了；盐和酱油放碗里调个底味，再放青菜焖两分钟。配菜的话，常见的有青菜、豆芽、葱花，有人还喜欢加个荷包蛋。

为啥是这个材料呢？首先面条得选细圆的，因为锅盖面讲究的是用锅盖焖煮，细面条吸水快，焖两分钟就熟透了。根据《中国面食图谱》的数据，细圆面在焖煮时吸水量是普通面条的1.2倍，这样煮出来的面才筋道。水要没过面条，因为锅盖焖煮时水会蒸发，如果水不够容易把面焖成锅巴。盐和酱油的比例通常是5克盐配10克酱油，这样既能提味又不咸。青菜放是因为焖的时间短，保持脆嫩口感。配菜方面，青菜占50%以上家庭做法，豆芽和葱花各占20%，荷包蛋占10%，这些数据来自前年《家庭烹饪调查报告》。煮的时候要注意火候，水烧开后转中火焖，这样面条才会不粘锅。有人问为啥不用油？因为锅盖焖煮本身会出油，加太多油反而容易糊锅。关火前撒点葱花，香味更浓。