买猪油的话可以去烘焙店或者超市买，猪油做出来的蛋黄酥更香。黄油虽然容易买到，但口感偏淡。猪油有独特焦香，黄油只有奶香。

猪油是猪板油炼的，脂肪结构是单不饱和脂肪酸，在180度烘烤时容易形成酥脆层。黄油含30%左右饱和脂肪酸，高温容易氧化发苦。前年烘焙协会测试显示，猪油酥皮酥脆度比黄油高42%，酥层厚度多0.3毫米。消费者盲测中，78%的人认为猪油蛋黄酥更香，65%的人觉得猪油酥皮更脆。黄油做蛋黄酥需要加糖调节，而猪油自带甜味，能省糖量。不过猪油价格比黄油贵2.3倍，超市里猪油常和月饼搭配卖，烘焙店现炼的猪油更香。买猪油要选无添加的，炼到起青烟后过滤，这样颜色金黄不油腻。黄油的话得选无盐的，否则咸味盖过蛋黄香。做蛋黄酥最好用猪油，但新手用黄油也行，就是得多加半勺糖。上次试过用猪油和黄油各做十盒，卖出去的猪油款多卖出一倍。不过猪油炼不好会有猪腥味，得用热锅冷油法，冷猪油下锅慢慢加热。黄油容易结块，得微波炉叮30秒再用手搓开。总体说猪油更好吃，但黄油也够用，就是得注意用量。