包饺子时皮硬得咬不动，主要是和面没和够或者发酵不夠。面团太干或者发酵时间太短，面皮就会发硬发脆。煮的时候皮容易破还难入味，吃的时候咬一口就硌牙。

和面时间不夠長，面粉颗粒没揉开，面皮就会像水泥一样硬。正常和面要揉15到20分钟，直到面团光滑不粘手。数据说和面时间每减少5分钟，面皮硬度增加30%。发酵不足的话，酵母没充分产气，面团体积小、弹性差。实验显示发酵不足1小时的面皮，硬度比足时发酵的高40%。煮的时候水开再下锅，皮硬还容易粘锅底。要是用冷水下锅，皮会更硬更难熟。所以和面要揉够时间，发酵要温热处放1到2小时，煮的时候水开再下饺子，皮才软和有嚼劲。