做蛋糕用鸡蛋得看蛋糕大小和烤箱温度。一般小蛋糕用两个鸡蛋，大蛋糕用三个。烤箱温度得看蛋糕类型，戚风蛋糕要60度水浴，普通蛋糕用180度上下火。鸡蛋多的话蛋糕会发紧，少的话不够蓬松。温度太低蛋糕不熟，太高会烤焦。

为啥是这个数啊？鸡蛋数量和蛋糕体积有关系，比如小蛋糕用两个鸡蛋能撑起直径15厘米的模具，三个鸡蛋做20厘米蛋糕才够。数据说鸡蛋黄里的脂肪能让蛋糕保持湿润，蛋白里的蛋白质能让蛋糕长出气孔。温度方面，水浴法用60度让鸡蛋蛋白慢慢变硬，普通烤箱180度让蛋糕表面定型快。比如用三个鸡蛋做戚风蛋糕，水浴温度低于50度的话蛋糕会塌，超过70度蛋白会结块。烤箱温度差5度得调整鸡蛋数量，比如180度做三蛋蛋糕，如果改170度就得多加半个鸡蛋。温度太高鸡蛋会焦，太低蛋糕会回缩，所以得配对使用。