做蛋糕主要用面粉鸡蛋糖这些基础材料油牛奶泡打粉盐也不能少装饰材料根据喜好加。比如鸡蛋要选土鸡蛋口感更香，面粉最好用低筋面粉做出来的蛋糕更松软，泡打粉和盐的比例要控制好，否则蛋糕会发苦或者不蓬松。还有像朗姆酒或者咖啡这些添加剂，可以增加风味但不是必须的。

为什么必须用这些原料呢？首先面粉是蛋糕的主体结构，低筋面粉蛋白质含量低（约8-9%），这样烤出来的蛋糕才会松软，如果用高筋面粉（蛋白质12-14%）就会变成面包口感。鸡蛋里的蛋白质和脂肪在加热时会形成稳定的泡沫结构，根据中国烹饪协会大前年数据，90%家庭烘焙爱好者会使用鸡蛋作为蓬松剂。泡打粉里的双氧水和酸性物质反应会产生二氧化碳（比如小苏打和酸性物质），让蛋糕膨胀得又高又均匀。糖分除了调味还能帮助蛋白质凝固，但过量会导致蛋糕发干，一般建议用细砂糖和红糖按3:1比例混合。油的选择也很关键，黄油做出来的蛋糕有奶香味，植物油则更稳定，比如玉米油耐高温不会焦糊。牛奶中的乳脂和乳糖能增加蛋糕湿润度，实验证明加牛奶的蛋糕比纯水版含水率高出15%。盐虽然量少但能提升甜味，每500克面粉加1克盐最佳。装饰材料像糖霜、果酱、巧克力这些，主要看个人喜好，但必须注意保存时间，否则容易发霉。