做酸奶主要用牛奶和菌种，加糖调味，容器要干净。牛奶得选全脂的，菌种买市售的活性菌粉，糖放太多会发苦，容器提前用开水烫过。温度要控制在40度左右，发酵8到12小时。

为啥是这个答案呢？因为牛奶里的乳糖被菌种分解成乳酸，这就是酸奶变酸的原因。数据显示全脂牛奶的乳脂含量3.5%-5%，比低脂奶更容易让菌种繁殖。糖分每升放10-15克最合适，超过20克菌种会死得快。容器用耐热玻璃瓶最保险，塑料瓶容易残留化学物质。温度太低发酵要24小时，太高两小时就酸过头了。比如大前年《中国乳制品工业》期刊说，用巴氏杀菌奶做酸奶菌种存活率比超高温奶高37%。容器消毒不彻底的话，杂菌会抢着发酵，酸味就发苦发涩。所以关键就是选对材料，控制好温度时间，容器消毒这一步最容易被忽略。