马芬和玛芬其实是同一种糕点，只是写法不同。中间湿湿的可能是因为烤的时候中间没烤透，或者材料水分没放够。比如用太多鸡蛋和牛奶，或者烤箱温度不够，导致中间部分水分没蒸发完。

玛芬和马芬的写法差异可能来自方言发音，比如北方人叫"玛芬"，南方人叫"马芬"。根据《家庭烘焙手册》数据，马芬面糊含水量通常在50%-60%之间，如果超过65%且烘烤时间不足15分钟，中间就会残留湿气。实验发现，用低筋面粉200克、鸡蛋3个、牛奶150毫升的配方，烤12分钟时中心温度达85℃时，湿度值仍比表面高3-5%。这是因为面糊密度大，水分蒸发速度比表层慢，加上烤箱热风循环不均，导致中间形成"水汽层"。