揉好的面团得放温暖处发酵，通常放一个钟头左右。揉到能拉出薄而有韧性膜就行，别追求完全出膜。

为啥这么讲究呢？首先温度是关键，25到30度时酵母活性最强，发酵速度翻倍。实验数据表明，28度环境下发酵1小时，面团体积膨胀能达2.5倍，这时候刚好能做出松软馒头。要是揉到完全出膜，面筋过度延伸会导致成品发硬，就像扯过紧的橡皮筋容易断裂。另外时间别超两小时，超过的话二氧化碳跑光，馒头就塌了。记住刚揉好的面团要盖湿布，防止表面变干开裂，等发到两倍大再蒸才保险。