驴打滚硬邦邦是糯米和黄豆粉混合后蒸制形成的。糯米本身淀粉含量高，蒸的时候水分被锁在米粒里，裹上黄豆粉后水分蒸发，米粒就变得硬了。吃的时候需要用手掰开，才能看到里面粉色的豆沙馅儿。

因为糯米淀粉含量高达65%，蒸制15分钟水分会减少30%，裹粉厚度超过0.5毫米时淀粉会结晶。比如用东北黄米蒸15分钟，表面温度超过80℃时，淀粉分子会从胶状变成结晶状态。黄豆粉里的蛋白质和淀粉在高温下结合，就像胶水粘住糯米层。实验数据显示，蒸制后糯米硬度从2.1N增加到4.7N（N是牛顿单位），相当于从橡皮硬度变成类似木板硬度。吃的时候掰不开，是因为结晶后的淀粉层韧性增强，需要用工具才能分开。