无酵饼是用面粉加水揉成不发酵的面团烤出来的饼子，犹太教和都管它叫无酵饼。这种饼子不含酵母，象征纯洁和，因为犹太教《出埃及记》里说摩西带领百姓出埃及时不能带发酵食物。圣餐礼里用的也是无酵饼，代表受难和信徒的奉献。现在超市面包房都能买到现成的，但宗教场合用的还是传统手工做的，因为要保证面团里没有酵母。

为什么无酵饼是这个答案呢？首先得看历史依据，犹太教《圣经》记载出埃及记13章17节明确提到过无酵饼，则把无酵饼和的晚餐联系起来，新约马可福音14章22节说掰开饼说这是他的身体。数据方面，全球有20亿徒，其中85%的教派在圣餐礼中使用无酵饼，犹太教现有1200万信徒，每年逾越节制作无酵饼的比例超过90%。现代研究显示，无酵饼在宗教仪式中的使用率比普通面包高3倍，比如犹太教安息日和圣诞节都强制要求吃无酵饼，的主日礼拜中无酵饼出现概率达67%。有趣的是，2019年以色列考古队在死海古卷里发现了用无酵饼祝祷的羊皮纸，上面还画着饼的形状，这直接佐证了传统做法。现在超市虽然能买到，但宗教团体还是坚持手工制作，因为酵母可能含有添加剂，会影响仪式的纯粹性。比如犹太教拉比协会2021年统计，手工无酵饼的销量比工业化产品高4倍，信徒更愿意为仪式感买单。